Desenvolvimento do mercado gastronômico: um estudo sobre o evento “Comida di Buteco”
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Data
2020-12-14
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Editor
Centro Federal de Educação Tecnológica de Minas Gerais
Resumo
O mercado gastronômico encontra-se em crescente ascensão no Brasil sendo uma das iniciativas que fomentam este mercado na atualidade, os festivais gastronômicos. O evento “Comida di Buteco”, que nasceu em Belo Horizonte há 21 anos, e acontece em outras 21 cidades no Brasil, é uma dessas iniciativas, que desenvolvendo atividades no âmbito da Economia Criativa, reúne trabalho de diversos atores para oferecer um circuito cultural de degustação e avaliativo dos butecos da cidade, com ênfase na criatividade e valorização da comida de raiz e dos pequenos negócios familiares, com impacto no turismo, na geração de renda e empregos na cidade. Observando o protagonismo e longevidade do evento “Comida di Buteco” no mercado gastronômico e cultural da cidade, buscou-se compreender: “O Desenvolvimento do mercado gastronômico através de estudo sobre o evento ‘Comida di Buteco’”. Para a pesquisa foi empregada a lente da Teoria Institucional e o seu conceito central de Legitimidade e considerado o campo de pesquisa de cultura e consumo, que percebe os mercados como sistemas sociais complexos, e constituídos por atores e instituições que interagem mutuamente. Com este objetivo foi desenvolvida uma pesquisa qualitativa descritiva. Os dados foram coletados mediante o emprego de entrevistas em profundidade junto à empreendedores e organizadores e observação participante no evento. A análise qualitativa dos resultados mostrou que empreendedores organizadores e empreendedores donos dos butecos interagiram e adotaram práticas que legitimaram o evento Comida di Buteco contribuindo para o desenvolvimento do mercado gastronômico de Belo Horizonte. As práticas identificadas que contribuíram com seu processo de legitimação abrangeram três eixos de centralidade: ressignificação dos butecos como espaço de socialização e degustação; o discurso da mídia espontânea e a releitura criativa da cozinha de raiz. Essa pesquisa contribuiu para compreensão de como o processo de desenvolvimento dos mercados pode ser influenciado pela ação coletiva e práticas de empreendedores institucionais que afetam comportamento dos consumidores e as estruturas socioculturais, fornecendo elementos e ferramentas conceituais para a tomada de decisão de gestores no âmbito público e privado.
Descrição
Palavras-chave
Pesquisa de mercado, Economia criativa, Gastronomia