Desenvolvimento do mercado gastronômico: um estudo sobre o evento “Comida di Buteco”

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dc.contributor.advisorQuintão, Renan Torres
dc.contributor.authorSouza, Alzira Alice de
dc.contributor.authorLatteshttp://lattes.cnpq.br/5076605498865193
dc.contributor.refereeQuintão, Renan Torres
dc.contributor.refereeAssis, Lilian Bambirra
dc.contributor.refereeTeixeira, Tania Cristina
dc.date.accessioned2025-07-31T16:50:23Z
dc.date.available2025-07-31T16:50:23Z
dc.date.issued2020-12-14
dc.description.abstractO mercado gastronômico encontra-se em crescente ascensão no Brasil sendo uma das iniciativas que fomentam este mercado na atualidade, os festivais gastronômicos. O evento “Comida di Buteco”, que nasceu em Belo Horizonte há 21 anos, e acontece em outras 21 cidades no Brasil, é uma dessas iniciativas, que desenvolvendo atividades no âmbito da Economia Criativa, reúne trabalho de diversos atores para oferecer um circuito cultural de degustação e avaliativo dos butecos da cidade, com ênfase na criatividade e valorização da comida de raiz e dos pequenos negócios familiares, com impacto no turismo, na geração de renda e empregos na cidade. Observando o protagonismo e longevidade do evento “Comida di Buteco” no mercado gastronômico e cultural da cidade, buscou-se compreender: “O Desenvolvimento do mercado gastronômico através de estudo sobre o evento ‘Comida di Buteco’”. Para a pesquisa foi empregada a lente da Teoria Institucional e o seu conceito central de Legitimidade e considerado o campo de pesquisa de cultura e consumo, que percebe os mercados como sistemas sociais complexos, e constituídos por atores e instituições que interagem mutuamente. Com este objetivo foi desenvolvida uma pesquisa qualitativa descritiva. Os dados foram coletados mediante o emprego de entrevistas em profundidade junto à empreendedores e organizadores e observação participante no evento. A análise qualitativa dos resultados mostrou que empreendedores organizadores e empreendedores donos dos butecos interagiram e adotaram práticas que legitimaram o evento Comida di Buteco contribuindo para o desenvolvimento do mercado gastronômico de Belo Horizonte. As práticas identificadas que contribuíram com seu processo de legitimação abrangeram três eixos de centralidade: ressignificação dos butecos como espaço de socialização e degustação; o discurso da mídia espontânea e a releitura criativa da cozinha de raiz. Essa pesquisa contribuiu para compreensão de como o processo de desenvolvimento dos mercados pode ser influenciado pela ação coletiva e práticas de empreendedores institucionais que afetam comportamento dos consumidores e as estruturas socioculturais, fornecendo elementos e ferramentas conceituais para a tomada de decisão de gestores no âmbito público e privado.
dc.description.abstractotherThe gastronomic market is on the rise in Brazil, and one of the initiatives currently fostering this market is gastronomic festivals. The event “Comida di Buteco,” which was born in Belo Horizonte 21 years ago and now takes place in 21 other cities across Brazil, is one such initiative. Operating within the scope of the Creative Economy, the event brings together the work of several actors to offer a cultural circuit of tasting and evaluating the city’s “butecos” (local bars), with an emphasis on creativity, the appreciation of traditional “root” cuisine, and support for small family businesses. This initiative has had a significant impact on tourism, income generation, and job creation in the city. Given the prominence and longevity of the “Comida di Buteco” event in the city’s gastronomic and cultural market, this study sought to understand the development of the gastronomic market through a case study of the event. The research was grounded in Institutional Theory, particularly the concept of legitimacy, and drew on the field of culture and consumption, which views markets as complex social systems composed of interacting actors and institutions. To achieve this objective, a descriptive qualitative study was conducted. Data were collected through in-depth interviews with entrepreneurs and event organizers, as well as participant observation. The qualitative analysis revealed that both the organizing entrepreneurs and the bar owners adopted practices that legitimized the “Comida di Buteco” event, thereby contributing to the development of Belo Horizonte’s gastronomic market. Three central axes of practices were identified in the legitimation process: the re-signification of butecos as spaces for socialization and culinary experiences; the role of spontaneous media discourse; and the creative reinterpretation of traditional cuisine. This research contributes to a better understanding of how market development processes can be influenced by collective action and the practices of institutional entrepreneurs, which, in turn, shape consumer behavior and sociocultural structures. It also offers conceptual tools and insights to support decision-making by public and private sector managers.
dc.identifier.urihttps://repositorio.cefetmg.br//handle/123456789/2029
dc.language.isopt
dc.publisherCentro Federal de Educação Tecnológica de Minas Geraispt
dc.publisher.countryBrasilpt
dc.publisher.initialsCEFET-MG
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Administração
dc.subjectPesquisa de mercado
dc.subjectEconomia criativa
dc.subjectGastronomia
dc.titleDesenvolvimento do mercado gastronômico: um estudo sobre o evento “Comida di Buteco”
dc.typeDissertação

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